Entwicklung, Produktion sowie Produkte und Technologie für
für die Lebensmittelindustrie
Unsere Verdickungs- und Geliermittel aus dem Hause Kramer GmbH Kollosin sind ausbalancierte Mischungen von verschiedenen Hydrokolloiden. Als Basis dieser Compounds dienen meistens Galaktomannane, wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Tarakernmehl.
In der Lebensmittelindustrie werden Hydrokolloide einerseits zur direkten Beeinflussung der Struktur eines Nahrungsmittels (verdicken, gelieren, stabilisieren), andererseits als technologische Hilfsstoffe (z.B. in Dosiersystemen) verwendet..
Die Qualität und die Verwendung solcher Produkte ist streng reglementiert und muss in den meisten Ländern deklariert werden. Sie haben auch höchsten Anforderungen in Bezug auf die mikrobiologische Reinheit zu genügen.
Die reinen Galaktomannane von Kramer sind unter der Marke:
Kollosin® bekannt
Sie entsprechen den internationalen Anforderungen (FAO/WHO, FCC, EC) für Johannisbrotkernmehle (E410), Guarkernmehle (E412), und Tarakernmehle (E417).
Galaktomannane
Wie schon der Name sagt, sind diese Polysaccharide aus den Zuckern "Mannose" und "Galaktose" aufgebaut. Auf Grund des unterschiedlichen Verhältnisses der Zuckerbausteine resultieren bei Johannisbrotkernmehl, Tarakernmehl und Guarkernmehl unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Löslichkeit, Fliessverhalten und Reaktionsfähigkeit mit anderen Hydrokolloiden (im speziellen mit Xanthan und Carrageenan). Die Galaktomannane werden als preiswerte Stabilisatoren und Verdickungsmittel in den unterschiedlichsten Lebensmitteln eingesetzt. Auf Grund der Reaktionsfähigkeit können Johannisbrot- und Tarakernmehl in Kombination mit Carrageenan oder Xanthan auch als Gelbildner eingesetzt werden.
Unter der Marker: Kollosin® besteht eine grosse Zahl von zum Teil kundenspezifischen Compounds (funktionelle Mischungen) für gezielte Anwendungen.
Die folgenden Seiten über reine Mehle und Mischungen geben Ihnen einen Überblick über unsere bekannten Produktelinien.
Auch entwickeln wir ihnen Produkte, ganz nach Ihrer Vorgabe. So wie es ihre Entwicklungsabteilung auch täte.
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